材料 (4人分)
- ゴーヤ(苦瓜)1本(230g)
- 木綿豆腐1丁(300g)
- にんじん1/2本
- キャベツ200g
- 卵2個
- 削りがつお1カップ
- 砂糖、塩各小さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- ●塩、こま油、油
作り方
- 1豆腐はペーパータオルで包み、重石をして10分おき、しっかりと水気をきる。
- 2ゴーヤは縦半分に切って種とワタをスプーンなどでこそげとり、小口から薄切りにする。塩小さじ1/2をまぶしてしばらくおき、さっと水洗いして水気を絞る。
- 3にんじんはせん切りにし、キャベツは太めのせん切りにする。
- 4フライパンにごま油大さじ1/2を熱して豆腐をちぎり入れ、薄く色づくまで炒め焼きにしてとり出す。
- 5(4)のフライパンに油大さじ1を足し、にんじん、キャベツ、ゴーヤを炒める。全体に油がまわったら、削りがつおの半量と(4)の豆腐を加え、砂糖、塩、しょうゆで味をつける。
- 6卵を溶きほぐして(5)にまわし入れ、さっと炒め合わせてふんわりと火を通す。
- 7器に盛り、残りの削りがつおをのせる。
ポイント
- ・ゴーヤは塩をまぶし、しんなりさせて苦味を抜くのがポイント。
- ・豆腐はペーパーに包み、重石をして10分おいて水切りをします。
- ・キャベツは芯のほうから加えて炒めます。