材料 ((4人分))
- 「クルミのシロップ揚げ」
- クルミ300g
- グラニュー糖100g
- 煎りゴマ適量
- 揚げ油適量
- 「えびとくるみの炒めもの」
- むきエビ20匹
- クルミのシロップ揚げ80g
- 青ネギ2本
- ショウガ(薄切り)少量
- 塩適量
- カタクリ粉適量
- 油適量
- ☆エビ下味(A)
- 塩少量
- コショウ適量
- 紹興酒小さじ1
- カタクリ粉小さじ2
- ゴマ油少量
- ☆合わせ調味料(B)
- 塩小さじ1/4
- 砂糖少量
- コショウ適量
- 紹興酒大さじ1
- ゴマ油少量
作り方
- 1クルミは熱湯で4〜5分ゆでてアクを取る。
- 2(1)をザルに上げ、水をかけてアクを流し、水分をきってボウルに入れ、グラニュー糖を全体にまぶす。
- 3(2)のクルミを160度〜170度の揚げ油で揚げ、紙に広げて煎りゴマをふって冷ます。
- 4むきエビは塩とカタクリ粉でもんで水洗いし、背開きにして背ワタを取り、エビ下味Aの塩、コショウ、紹興酒、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつけ、湯通しする。
- 5合わせ調味料Bの塩、砂糖、コショウ、紹興酒、ゴマ油を合わせる。
- 6油少量で(4)のエビ、3cm長さに切った青ネギ、ショウガの薄切りを入れて炒め、(5)を加えて炒め合わせ、(3)のクルミのシロップ揚げを加え、器に盛る。