材料 ((4人分))
- 小イワシ12匹
- キャベツ400g
- 中華麺4玉
- 青ネギ2本
- ショウガ(細切り)15g
- 塩適量
- コショウ適量
- 小麦粉適量
- 油適量
- ☆炒め調味料(A)
- 紹興酒大さじ2
- 塩少量
- コショウ適量
- しょうゆ小さじ2
作り方
- 1イワシは頭と内臓を取り除き、水で洗い、手開きにして中骨を外す。
- 2キャベツは5cm角に切る。
- 3(1)のイワシに塩、コショウして、小麦粉をまぶし、適量の油で煎り焼いて取り出す。
- 42人分ずつ作る。油適量で中華麺の半量を両面香ばしく煎り焼き、湯1/2カップを回し入れ、ザルで水気をきる。
- 5油適量で3cm長さに切った青ネギ、ショウガの細切り、(2)のキャベツを炒め、(4)の中華麺を戻し入れ、炒め調味料Aの紹興酒、塩、コショウをそれぞれ半量加えて炒め合わせ、(3)のイワシを加え、炒め調味料Aのしょうゆの半量を回し入れて仕上げ、器に盛る。残りも同様にする。