アジのフライ

作り方

1. 1アジはゼイゴ、ウロコ、内臓、頭を取り、水洗いして水気をふき、背側から開いて中骨を取り、身の厚みを半分に開いて薄く塩をふる。
2. 2梅肉、ユズコショウ、長ネギのみじん切りを合わせる。
3. 3(1)のアジの開いた面に(2)を塗って閉じる。
4. 4(3)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、170度の揚げ油で色よく揚げる。
5. 5フライパンに油少量を熱し、ショウガソースAのおろしショウガを炒め、酒、しょうゆを加えて一煮立ちさせ、アルコール分をとばす。
6. 6器に(4)のアジを盛り、キャベツのせん切り、乱切りしたキュウリ、薄切りにしたトマト、クシ形に切ったレモンを盛り、(5)のショウガソースを添える。