材料 (4人分)
- なす5個
- さやいんげん250g
- 厚揚げ(大)1枚(220g)
- 湯1カップ強
- みりん大さじ4
- しょうゆ大さじ4
- 削りがつお2パック(10g)
作り方
- 1なすはヘタをとって縦半分に切り、皮目に細かく斜めに切り目を入れ、長さを斜め半分に切る。さやいんげんはヘタをとり、長さを半分に切る。
- 2厚揚げは熱湯にくぐらせて油抜きをし、ペーパータオルで水気をふきとり、食べやすい大きさに切る。
- 3鍋に油大さじ2を熱し、さやいんげんとなすを炒める。油がまわったら分量の湯、みりん、しょうゆ大さじ3を加え、厚揚げを入れて中火で10分煮る。
- 4煮汁が少なくなったら残りのしょうゆを加え、ひと煮して火を止め、削りがつおを加えてさっと混ぜる。
ポイント
- 最初にいんげんを表面がチリチリっとするまで炒め、続いてなすがツヤツヤになったら湯と調味料を加えます。
- だし汁が入らないので、みりんは多めです。
- 仕上げに削りがつおを加えたら長く煮ないこと(長く煮るとエグミがでてきてしまう!全体にからめばOK)。
- 翌日、冷たくして食べてもおいしい。
- そうめんのときの一品におすすめです。