レピレピ

えびのムケッカ

材料 (5~6人分)

  • ▼えびのムケッカ
  •  むきえび(冷凍)500g
  •  玉ねぎ1個
  •  にんにく(大)1かけ
  •  オリーブ(種なし)100g
  •  パセリ1茎
  •  香菜4本
  •  トマトの水煮1缶(400g)
  •  ココナッツミルク1/2缶(200g)
  •  塩小さじ1+1/2
  •  黒こしょう小さじ1/2
  • かぼちゃ(大)1個

作り方

  1. 1玉ねぎ、にんにく、オリーブ、パセリ、香菜はすべてみじん切りにする。
  2. 2鍋にオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加え、半透明になるまで炒める。さらに凍ったままのえび、オリーブ、パセリ、香菜を加え、えびの色が変わるまで中火で炒める。
  3. 3トマトの水煮を手でつぶしながら缶汁ごと加え、煮立ったらココナッツミルクを加え、塩、黒こしょうで調味し、ふたはしないでとろみがつくまで20分ほど煮込む。
  4. 4かぼちゃは洗って丸のまま、電子レンジ強に10~12分かけて少しやわらかくし、ヘタのまわりを丸く切りとり、スプーンを使って中の種とワタをきれいにかき出す。
  5. 5天板にかぼちゃをのせて(3)を入れ、切りとったヘタの部分も脇にのせ、かぼちゃの表面にオリーブ油をぬる。200℃のオーブンで35~45分焼く(かぼちゃの大きさによって焼く時間は加減する)。果肉の厚い上部に竹串を刺して、スーッと通れば火が通っている。
  6. 6ムケッカをとり分け、かぼちゃの内側の果肉もそいで添え、好みでタバスコなどの唐辛子ソースをかけて食べる。

ポイント

  • むきえびは冷凍のものをそのまま炒めます。
  • このムケッカ、北東部の海岸沿いのバイーア地方の料理で、もとはアフリカがルーツで、とても辛いものだったそうです。
  • ふだんの日には、煮込んでガーリックライスにかけていただきましょう。
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