えびのムケッカ

作り方

1. 1玉ねぎ、にんにく、オリーブ、パセリ、香菜はすべてみじん切りにする。
2. 2鍋にオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加え、半透明になるまで炒める。さらに凍ったままのえび、オリーブ、パセリ、香菜を加え、えびの色が変わるまで中火で炒める。
3. 3トマトの水煮を手でつぶしながら缶汁ごと加え、煮立ったらココナッツミルクを加え、塩、黒こしょうで調味し、ふたはしないでとろみがつくまで20分ほど煮込む。
4. 4かぼちゃは洗って丸のまま、電子レンジ強に10～12分かけて少しやわらかくし、ヘタのまわりを丸く切りとり、スプーンを使って中の種とワタをきれいにかき出す。
5. 5天板にかぼちゃをのせて(3)を入れ、切りとったヘタの部分も脇にのせ、かぼちゃの表面にオリーブ油をぬる。200℃のオーブンで35～45分焼く(かぼちゃの大きさによって焼く時間は加減する)。果肉の厚い上部に竹串を刺して、スーッと通れば火が通っている。
6. 6ムケッカをとり分け、かぼちゃの内側の果肉もそいで添え、好みでタバスコなどの唐辛子ソースをかけて食べる。