材料 ((4人分))
- ササミ4本
- 中華生麺4玉
- ザーサイ50g
- 青ネギ(小口切り)6本
- 塩適量
- ☆鶏の煮汁(A)
- 水3カップ
- 長ネギ適量
- ショウガ適量
- ☆麺のタレ(B)
- しょうゆ大さじ8
- 酢大さじ4
- 砂糖小さじ2/3
- 鶏の煮汁大さじ4
- 花椒粉小さじ2
- ラー油小さじ4
- ゴマ油適量
作り方
- 1鶏の煮汁Aの水を沸かし、軽く叩いた長ネギとショウガ、ササミを入れ、弱火で約5分煮て火を通し、煮汁は大さじ4を残しておく。
- 2(1)のササミを取り出し、水に落として冷まし、手で適当に裂く。
- 3ザーサイは薄切りにし、薄い塩水に漬けて塩抜きし、みじん切りにする。
- 4タップリの熱湯で中華生麺をゆで、ザルに取り出す。
- 5麺のタレを一人分ずつ作る。丼に麺のタレBの1/4量のしょうゆ、酢、砂糖、(1)の煮汁、花椒粉、(3)のザーサイを合わせ、(4)の麺を入れて和え、(2)のササミを盛り、青ネギの小口切りを散らし、ラー油、ゴマ油をかける。残りも同様にする。