材料 ((4人分))
- 鶏胸肉2枚
- エリンギ2本
- ニンニク4片
- タマネギ1個
- タイム4枝
- 黒ビール1カップ
- 生クリーム1カップ
- パセリ(みじん切り)大さじ1
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
- ヴァージンオイル適量
- 黒コショウ適量
- フルール・ド・セル適量
作り方
- 1ニンニクは半分に切り、芽を取ってゆでる。
- 2エリンギは5mm厚さに切って斜め半分に切り、タマネギは8等分のクシ形に切る。
- 3鶏胸肉は塩、コショウし、オリーブ油を熱したフライパンに皮を下にして入れ、(2)のエリンギ、タマネギを加える。
- 4(3)の鶏肉に焼き油をかけながらゆっくり火を通し、タイムをのせて、野菜にヴァージンオイルをふり、(1)のニンニクを加えて火を通し、野菜に塩、コショウをして、火が通ったら網の上に取り出す。
- 5(4)のフライパンの油をふき取り、黒ビールを加えてしっかり煮詰め、生クリームを加え、塩、コショウで味を調える。
- 6(4)の鶏肉を切り分け、エリンギ、タマネギ、ニンニクと共に器に盛り、(5)のソースをかけ、パセリのみじん切りを散らし、好みでフルール・ド・セル、黒コショウをふる。