材料 ((4人分))
- スパゲッティーニ200g
- 鶏もも肉1枚
- タマネギ1個
- ニンジン1本
- セロリ1/2本
- ブイヨン3 1/2カップ
- 板ゼラチン1.5g
- ケイパー大さじ2
- シブレット(小口切り)1/2束
- バルサミコ酢小さじ4
- 塩適量
- コショウ適量
- ヴァージンオイル適量
作り方
- 1鶏肉に塩、コショウをし、タマネギは4つ割りにし、ニンジン、セロリは火の通りやすい大きさに切る。
- 2鍋にブイヨンを入れて温め、塩適量を加え、(1)の鶏もも肉、タマネギ、ニンジン、セロリを入れて15〜20分火を通す。
- 3鶏肉に火が通れば、野菜と共に(2)の鍋から取り出して冷ます。鶏肉は皮を取り除いて3mm厚さに切り、野菜も3mm厚さに切る。
- 4(3)の煮汁に冷水で戻した板ゼラチンを加え、よく溶かして塩、コショウで味を調え、ボウルに漉して冷まし、さらに冷蔵庫で冷やし固める。
- 5タップリの熱湯に約1%の塩を加えてスパゲッティーニを入れ、表記されている時間より約2分長くゆで、水で洗ってから氷水で冷やし、フキンで充分に水気をふき取る。
- 6ボウルに(3)の鶏肉と野菜、(5)のスパゲッティーニを入れ、塩、コショウ、ヴァージンオイルで和えて器に盛る。(4)のゼリーを崩し、味をみて調え、スパゲッティーニの上にのせ、ケイパー、シブレットの小口切りをふり、バルサミコ酢をかけ、ヴァージンオイル、コショウをふる。