材料 ((4人分))
- 枝豆(さや入り)500g
- 鯛1/2匹
- 高菜漬け30g
- 塩適量
- コショウ適量
- 油適量
- ☆炒め調味料(A)
- ニンニク(みじん切り)小さじ2
- タカノツメ(輪切り)2本
- 紹興酒大さじ1
- 塩少量
- コショウ適量
- ゴマ油小さじ2
- 長ネギ(粗みじん切り)大さじ3
作り方
- 1枝豆はさやごと3〜4分塩ゆでし、さやから実を取り出す。
- 2高菜漬けは細切りにする。
- 3鯛は骨がある場合は取り除き、塩、コショウをして、皮目から入れて油適量で香ばしく煎り焼き、取り出して身は一口大にほぐし、皮は細切りにする。
- 4油大さじ1でニンニクのみじん切り、タカノツメの輪切り、(2)の高菜漬けを炒め、(1)の枝豆を加えてさらに炒め、(3)の鯛を加えて、炒め調味料Aの紹興酒、塩、コショウ、ゴマ油で調味し、仕上げに長ネギの粗みじん切りを入れて炒め合わせ、器に盛る。