材料 ((4人分))
- 青トウガラシ8本
- ミョウガ4本
- アスパラガス4本
- 長イモ200g
- 長ネギ1本
- タマネギ1個
- 塩適量
- 油適量
- ☆浸し地(A)
- だし3カップ
- 酒大さじ5
- みりん大さじ3
- 塩小さじ2/3
- しょうゆ大さじ3
- ユズ1個
作り方
- 1鍋に浸し地Aのだし、酒、みりん、塩、しょうゆを合わせ、一煮立ちさせ、ボウルに移してそのまま冷ます。ユズの皮はすりおろし、実は輪切りにして加える。
- 2青トウガラシはヘタを切り落とし、縦に切り込みを入れて種を取り除く。長イモは皮をむき、1cm幅の輪切りにする。
- 3ミョウガは縦半分に切り、長ネギは1cm幅の斜め切り、タマネギは8等分のクシ形に切り、アスパラガスは半分に切る。
- 4(2)と(3)の野菜の表面に油を薄く塗り、塩少量をふって網で焼き、焼き上がったものから順に(1)の浸し地に加え、そのまま2時間ほど置いて味を含ませる。
- 5(4)を器に盛る。