レピレピ

豚肉とこんにゃくの辛みそ炒め

材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(ソテー用)2枚(200g)
  •  (酒大さじ1/2 塩小さじ1/3 こしょう少々 片栗粉、油各大さじ1)
  • こんにゃく1枚(250g)
  • さやいんげん80g
  • セロリ1本
  • にんにく1かけ
  • しょうが1かけ
  • 赤唐辛子1~2本
  •  コチュジャン大さじ1
  •  砂糖小さじ1
  •  赤みそ大さじ1/2
  • サンチュ20枚

作り方

  1. 1豚肉は肉たたきで軽く叩いてひとまわり大きくし、1cm角に切る。酒、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉を加えてまぶし、油を加えて軽くほぐす。
  2. 2こんにゃくは厚みを半分に切り、塩約小さじ1をまぶしてもみ、やわらかくする。洗って水気をふき、1cm角に切る。
  3. 3さやいんげんはヘタをとり、1cm長さに切る。セロリは1cm角に切り、にんにくとしょうがはみじん切りにする。赤唐辛子も種を除いてみじん切りにする。
  4. 4中華なべを強火にかけて熱し、こんにゃくを入れて空炒りし、余分な水分を飛ばす。
  5. 5(4)にごま油大さじ1/2を加え、にんにく、しょうが、赤唐辛子、豚肉の順に加えて炒める。肉に火が通ってほぐれてきたらセロリ、さやいんげんも加えて炒め、火が通ったらコチュジャン、砂糖、赤みそを加えて手早く炒め合わせる。
  6. 6(5)にサンチュを添え、包んで食べる。

ポイント

  • こんにゃくの下処理がプリプリの鍵です。
  • まず、塩をまぶしてよくもんで、余分な水分を出しておくこと、次にフライパンでチリチリになるまで空炒りしておくこと、こうすることで味の染みがよくなり、プリプリの食感がでます。
  • いただくときは一口分をサンチュに取り、包んでお口へどうぞ!
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