レピレピ

豚ロース肉の夏野菜ソース

材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(厚切り)(100gのもの)4枚
  •  (塩小さじ3/4 こしょう少々)
  • 玉ねぎ1個
  • ジャンボピーマン(黄)1個
  • ズッキーニ1本
  • トマトの水煮1缶(400g)
  • 白ワイン1/3カップ
  • スープ(スープの素1/2個を湯で溶く)1カップ
  • ローズマリー(生)1枝
  • 塩、こしょう各少々

作り方

  1. 1玉ねぎは1cm角に切り、ジャンボピーマンは種を除いて1cm角に切る。ズッキーニは縦4つ割にして小口から1cm厚さに切る。トマトの水煮は細かくつぶしておく。
  2. 2豚肉は筋切りして塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ1を熱して豚肉を並べ入れ、両面に薄く焼き色をつけてとり出す。
  3. 3(2)のフライパンの油が少なければ大さじ1/2を足し、玉ねぎを入れて中火で炒め、少し色づいてきたらジャンボピーマン、ズッキーニを加えてさらに炒める。
  4. 4全体に油がまわってしんなりしたら、白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、トマトの水煮を缶汁ごと加え、スープ、ローズマリーも加える。煮立ったらアクをとり、ふたをして弱火にし、ときどきゆっくりと混ぜながら15~20分煮る。
  5. 5(4)に豚肉を戻し入れてひと煮し、塩、こしょうで味をととのえる。
  6. 6器に盛り、好みでパセリライスを添える。

ポイント

  • 豚肉は表面にこんがりと焼き色がつくまで(八分通り)火を通して、取り出しておきます。
  • トマトの水煮はホイッパーでつぶしてから入れるとよい。
  • パセリライスのほか、パスタにもよく合うソースです。
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