材料 (4人分)
- かぼちゃ1/4個(正味400g)
- なす4個
- みょうが4個
- ▼そぼろあん
- 鶏ひき肉150g
- しょうがのみじん切り1かけ分
- 砂糖・みりん各大さじ1
- 塩小さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- だし汁1+1/2カップ
- 片栗粉大さじ1(倍量のだし汁で溶く)
作り方
- 1かぼちゃは種とワタをこそげとり、2cmのくし形に切る。なすはヘタをとり、大きめの乱切りにする。みょうがは縦半分に切る。
- 2そぼろあんを作る。鍋に油小さじ1を熱してしょうがを炒め、香りが出たらひき肉を加えて炒める。肉の色が変わったら砂糖、みりん、塩、しょうゆを加えて炒りつける。だし汁を加えて煮立て、だし汁で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。
- 3揚げ油を160℃に熱してかぼちゃを入れ、4～5分かけてカラッと揚げる。次に油の温度を180℃に上げてなすを入れ、2～3分かけて薄く色づくまで揚げる。最後にみょうがをさっと揚げる。
- 4器に(3)を盛り合わせ、熱くして(2)のあんをたっぷりとかける。
ポイント
- かぼちゃの外皮は少しこそぎとり、ワタはスプーンできれいに取り除くこと。
- ワタが残っていると口ざわりが悪くなってしまいます。
- 野菜を揚げる温度は、固いかぼちゃは低温で、なすは高温に入れ、皮が色鮮やかになったら、みょうがを加えて一緒に取り出すとよい(みょうがはさっとでOK)。