海老とミントのカリカリ揚げ

作り方

1. 1エビは殻をむいて背ワタを取り、腹側に切り込みを入れる。春巻きの皮は三角形になるように半分に切る。
2. 2(1)のエビに塩、コショウし、春巻きの皮の上に置き、ミントの葉3枚をのせ、筒状に巻いてツマヨウジで止める。
3. 3160度の揚げ油で、(2)をゆっくり揚げ、軽く色づいたら取り出す。
4. 4トマトは皮と種を取り、刻んでボウルに入れ、赤ワイン酢、塩、コショウを合わせる。
5. 5(4)にタマネギのみじん切り、ミントの粗みじん切りを加え、ヴァージンオイルを加えて混ぜ、タバスコ、塩、コショウで味を調える。
6. 6(3)に塩をふって器に盛り、飾り用のミントを散らし、(5)のソースを別に添える。