材料 (4人分)
- 豚ロース肉(薄切り)300g
- (塩小さじ1/2 こしょう少々)
- さやいんげん200g
- ▼南蛮酢
- 酢大さじ2
- しょうゆ、砂糖各大さじ1
- だし汁大さじ2
- 赤唐辛子の小口切り1/2本
- 玉ねぎ1/2個
- 赤ピーマン1個
作り方
- 1南蛮酢の材料をバットなどに合わせる。玉ねぎは縦薄切りにし、赤ピーマンは細切りにして南蛮酢に加える。
- 2さやいんげんはヘタをとり、長さを半分に切る。豚肉は長さを半分に切って塩、こしょうをふり、片栗粉大さじ4をまぶす。
- 3揚げ油を180℃に熱し、さやいんげんを入れて表面がシワシワになるまで揚げ、油をきって(1)につける。次に豚肉を1枚ずつ広げ入れてきつね色にカリッと揚げ、油をきって熱いうちに(1)につける。全体をざっくり混ぜ、味がなじむまでおく。
- すぐにでも食べられるが、つけ込む時間はお好みで。
ポイント
- 玉ねぎと赤ピーマンは早めに南蛮酢につけてなじませておきます。
- いんげんは表面がシワシワになるまで揚げ(3分ほど)、豚肉は表面の片栗粉が白くなり、カリカリとするまで揚げ、熱いうちにつけ込みます。
- 揚げたてを混ぜて、肉がまだカリっとしている状態を食べても、また、しばらくおいて南蛮酢になじんだ状態でもおいしい。