材料 (4人分)
- 鶏手羽元12本
- 玉ねぎ(大)1個
- ゆで卵4個
- 梅酒1カップ
- 梅酒の梅の実4～5個
- しょうゆ大さじ4
作り方
- 1フライパンに油大さじ1を熱し、手羽元を皮側を下にして並べ入れ、両面をカリッと香ばしく焼き付け、油をきって鍋に移す。
- 2(1)に梅酒、種を除いた梅の実、しょうゆ大さじ3、かぶるくらいの湯を加えて火にかけ、ふたをして中火で15分煮る。
- 3玉ねぎはバラバラにならないように芯をつけたままくし形に切り、(1)のフライパンで軽く焼き目をつけて(2)に加える。ゆで卵は殻をむいて(2)に加え、さらに10分煮る。
- 4煮汁が少なくなったら残りのしょうゆを加えてひと煮する。ゆで卵は半分に切って盛る。
ポイント
- 梅の実が1～2個しかない場合は、梅酒を多めにしたり、量を加減します。
- また梅酒の糖度によって仕上がりが若干異なるので、甘さが控えめのもののときは砂糖を足すとよい。
- 手羽元はカリっと焼きつけておくのも美味しさのポイントです。
- 煮込むときはアルコールが飛ぶようにふたを少しずらして煮、ゆで卵を加えたら、ふたをはずして、煮汁は気持ち多めに残して仕上げます。
- 煮上がりすぐよりも、少しおいて味をなじませた方がおすすめです。