材料 ((4人分))
- 生ソバ4玉
- エビ400g
- シイタケ4枚
- ミツバ1束
- 干しシイタケ2枚
- 大根(おろす)1/3本
- 長ネギ(小口切り)1本
- 塩適量
- 油適量
- 小麦粉適量
- 揚げ油適量
- ☆衣(A)
- 卵黄1個
- 水3/5カップ
- 小麦粉50g
- カタクリ粉15g
- ☆かけだし(B)
- だし3カップ
- 干しシイタケの 戻し汁約1カップ
- みりん3/5カップ
- しょうゆ3/4カップ
作り方
- 1干しシイタケは1 1/4カップの水に5時間浸して戻し、軸を取って薄切りにする。戻し汁は布で漉して約1カップ取っておく。
- 2鍋にかけだしBのみりんを入れ、煮きってアルコール分をとばし、だし、(1)の干しシイタケの戻し汁、干しシイタケ、しょうゆを加え、一煮立ちしたら鍋底を氷水につけて冷まし、冷めたら冷蔵庫でさらに冷やす。
- 3エビは殻をむき、塩でもんで水洗いし、水気をふき取って背ワタを取り、1cm幅に切る。シイタケは薄切り、ミツバは2cm長さに切る。ボウルにエビ、シイタケ、ミツバを入れて合わせ、小麦粉を少量まぶす。
- 4別のボウルに衣Aの卵黄、水を入れて合わせ、小麦粉、カタクリ粉を合わせてふるい入れ、混ぜて衣を作り、(3)のボウルに絡まる量を加えて混ぜ、175度の揚げ油で揚げる。
- 5たっぷりの熱湯で生ソバをゆで、水に落として軽くもみ洗いし、冷水でしめる。
- 6器に(5)のソバを盛り、(2)のかけだしをかけ、(4)のかき揚げ、大根おろし、長ネギの小口切りをのせる。