ボーロ デ アホイス

作り方

1. 1米は炊く30分前に洗ってザルに上げ、水気をきる。炊飯器に入れて分量の水を加え、普通に炊く。
2. 2この間にモーリョを作る。玉ねぎ、トマト、パセリ、赤ピーマン、ピーマンはすべてみじん切りにする。レモン半個は皮ごとみじん切りにし、残り半個は汁を絞る。以上と残りのモーリョの材料を合わせて混ぜる。
3. 3ごはんが炊き上がったらボウルにとり、粗熱がとれたらモーリョを加えてあえる。
4. 4サラダ菜は大きめにちぎり、きゅうりは斜め薄切り、トマトは横にごく薄い輪切りにする。ハムは半月に切り、かにの身とツナフレークはほぐす。
5. 5直径18cmと12cmのセルクルを用意する。まず、18cmのセルクルに(3)のごはんを1cm厚さに敷き詰め、ごく薄くマヨネーズをぬり、(4)の材料1～2種を薄く並べる。再び(3)のごはん、マヨネーズ、(4)の材料をくり返して重ね、最後にごはんを詰める。12cmのセルクルも同様にする。
6. 6器にケーキのように重ねてセルクルをはずし、粗く砕いたポテトチップスを散らし、好みでスモークサーモンやサラダ野菜でデコレーションする。
7. モーリョはメキシコ料理のサルサによく似たもので、薬味やソースとしていろいろに使われる。この料理では合わせ酢代わりに使われている。