レピレピ

フェジョン

材料 (4~5人分)

  • フェジョン豆または金時豆(乾燥)400g
  • 豚スペアリブ(4~5cm長さ)4~5本
  •  (粗塩大さじ1 黒こしょう少々 おろしにんにく2かけ分)
  • にんにく1かけ

作り方

  1. 1豆はざっと洗い、充分にかぶる水に浸し、一晩おいてもどす。
  2. 2豚スペアリブは粗塩、黒こしょう、おろしにんにくをまぶして一晩おく。
  3. 3鍋にもどした豆と水2リットルを入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたら(2)の豚スペアリブを加え、弱火にして4時間ほどじっくりと煮る。最初の2時間ほどはふたをしないで、あとの2時間ほどはふたをして煮る。また途中、煮汁が常にかぶる状態になるように水を足しながら、豆が充分にやわらかくなるまで煮る。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ2と叩きつぶしたにんにくを入れて弱火にかけ、ゆっくり炒めて香りを出す。ここに鍋から豆だけを半量ほどすくって入れ、強火にして木ベラで豆をつぶしながら炒める。半つぶしくらいになったら再び鍋にもどし、味をみて塩、黒こしょうでととのえる。
  5. 5器にガーリックライスを盛り、フェジョンをかける。

ポイント

  • 豆の煮上がりの目安は、豆が柔らかくなり煮汁にとろみがついてくればOK(鍋肌にはりつく)。
  • 豆ににんにくの香りを移すことがポイント。つぶし加減はお好みで。
  • 塩加減はちょっときつめ、必ず味見をしてください。
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