レピレピ

パステウ

材料 (10~12個分)

  • ▼パステウ生地
  •  薄力粉1カップ
  •  強力粉1カップ
  •  塩小さじ1
  •  水100~120ml
  •  ピンガ(または焼酎)大さじ2
  •  油大さじ1
  • ▼具
  •  合びき肉200g
  •  にんにくのみじん切り1かけ分
  •  玉ねぎのみじん切り1/2個
  •  塩小さじ1
  •  こしょう小さじ1
  •  オレガノ(ドライ)小さじ1
  •  バジル(ドライ)小さじ1

作り方

  1. 1パステウ生地を作る。ボウルに薄力粉、強力粉、塩を入れて混ぜ、水、ピンガ、油を加えて手でなめらかになるまでよく練り混ぜ、室温において40分ほど寝かせる。
  2. 2具を作る。フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れ、弱火でゆっくりと炒めて香りを出す。ひき肉と玉ねぎを加えてさっと炒め、塩、こしょう、オレガノ、バジルを加え、ポロポロになるまで炒める。これを冷まして10等分しておく。
  3. 324×12cm角位に切ったオーブンシート10枚を用意する。(1)の生地を10等分してひとつをオーブンシートの上にとり、打ち粉をふり、手で押さえておおよそ長方形にのばす。次にめん棒でオーブンシートよりひとまわり小さい長方形にのばし(ギョーザの生地よりやや厚めがよい)、ナイフで四方の端を切り落として形を整える。残りも同様にする。
  4. 4生地の片側の中央に具をのせ、もう片側の生地をシートごと折ってかぶせ、重なった部分を押さえてくっつける。残りも同様にする。
  5. 5揚げ油を中温に熱し、(4)をオーブンシートごと入れ、色づいたら裏返してパリッとなるまで揚げる。途中、シートがはがれてきたらとり除く。好みでモーリョやタバスコをつけて食べる。

ポイント

  • ねかせた生地はオーブンシートにのせて、切ったサイズに合うようにのばしていくとよい。
  • 揚げた皮の表面は薄く色づき、しっとりモチっとした食感が特徴です。
  • 油の温度が高いとパリパリになり、揚げギョーザのようになってしまうのでくれぐれも低温で!
  • 中身の具には、トマトとチーズ、フルーツ(バナナにシナモン)などを入れてもおいしい。
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