材料 ((4人分))
- モンゴウイカ(胴)250g
- キュウリ2本
- シイタケ3枚
- 青ネギ2本
- ショウガ(薄切り)10g
- 油適量
- ☆イカ下味(A)
- 塩少量
- コショウ適量
- カタクリ粉小さじ1
- ゴマ油少量
- ☆合わせ調味料(B)
- 紹興酒大さじ1
- 塩小さじ1/3
- 砂糖小さじ1/4
- コショウ適量
- オイスターソース小さじ1
- ゴマ油少量
作り方
- 1イカは縦に細かく切り込みを入れて縦に3等分に切り、途中までそぎ切りにして、2度目に切り離す花切りにする。水で洗って水気をふき取り、イカ下味Aの塩、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつける。
- 2キュウリは皮をむいて縦半分に切り、種の部分を取って4〜5cm長さの拍子木に切り、シイタケは5mm幅の細切りにする。
- 3合わせ調味料Bの紹興酒、塩、砂糖、コショウ、オイスターソースを合わせる。
- 4(1)のイカをサッと湯通してザルに上げる。油適量で(2)のキュウリ、シイタケを炒めて取り出す。
- 5油適量でショウガの薄切り、4cm長さに切った青ネギを炒めて香りを出し、(4)のイカ、キュウリ、シイタケを戻し入れて炒め、(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、合わせ調味料Bのゴマ油で仕上げ、器に盛る。