材料 (4人分)
- なす5個
- (粗塩小さじ1 こしょう少々)
- 小えび(正味)250g
- (塩小さじ1/3 こしょう少々)
- ▼衣
- 小麦粉適量
- 溶き卵1個分
- パン粉1+1/2カップ
- 粉チーズ大さじ3
- パセリのみじん切り大さじ1+1/2
- レモン適量
作り方
- 1なすはヘタを切り落として1cm厚さの輪切りにし、両面に粗塩をふって30分おく。
- 2小えびは殻をむいて背ワタをとり、塩、こしょうをふる。
- 3パン粉は手でもみ砕いて細かくし、粉チーズとパセリのみじん切りを混ぜる。
- 4なすの水気をふきとってこしょうをふり、小麦粉、溶き卵、(3)のパン粉の順に衣をつける。小えびも同様にして衣をつける。
- 5揚げ油を170℃に熱し、なす、小えびの順にきつね色にカラリと揚げ、油をきる。
- 6器に盛り合わせ、レモンを添える。
ポイント
- なすのアク抜きがポイント、両面に塩をしておき、手で水気を絞ってからペーパーでしっかり水気をふきます。
- えびは小さめのものを求めましょう。
- 小さい具を揚げるので、パン粉も細かく砕いておくことも大切です。
- えびを揚げる前に、なすの揚げカスをきれいに取り除きましょう。