材料 ((4人分))
- ゆでダコ1.2kg
- キュウリ2本
- 塩小さじ2/3
- ☆ タコの煮汁(A)
- だし1リットル
- 酢1/2カップ
- 砂糖大さじ4
- しょうゆ大さじ2
- ☆ ショウガ酢(B)
- だし1カップ
- 酢大さじ4 2/3
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ大さじ1
- ショウガ汁大さじ2
- スダチ汁大さじ1
作り方
- 1ゆでダコは足を一本ずつ切り離して水かきを取り、タコの煮汁Aのだし、酢、砂糖、しょうゆと共に鍋に入れ、落とし蓋をして弱火で30分煮て火を止め、そのまま冷まし、さらに冷蔵庫で冷やす。
- 2キュウリは縦半分に切り、種の部分を取り除いて斜め薄切りにし、分量の塩をふって軽く混ぜ、そのまま5分置き、水気を軽く絞る。
- 3鍋にショウガ酢Bのだしを沸かし、砂糖、塩、しょうゆを入れて煮立て、酢を加えて再び沸騰したら火から外し、鍋底を氷水に浸けて冷まし、ショウガ汁とスダチ汁を加える。
- 4(1)のタコを一口大に切り、(2)のキュウリと共に器に盛り、(3)のショウガ酢をかける。