レピレピ

えびとそら豆の炒めもの

材料 (4人分)

  • えび(無頭)250g
  •  (塩、こしょう各少々 酒大さじ1 片栗粉小さじ2)
  • 鶏胸肉200g
  •  (塩小さじ1/2 こしょう少々 酒大さじ1 片栗粉大さじ1)
  • そら豆(さやをむいたもの)150g
  • 長ねぎのみじん切り大さじ1
  • しょうがのみじん切り小さじ1
  • ▼合わせ調味料
  •  塩小さじ1/3
  •  酒大さじ1
  •  中華スープの素少々
  •  水大さじ2
  •  こしょう少々

作り方

  1. 1えびは殻をむき、背を切り開いて背ワタをとる。塩、こしょう、酒で下味をつけ、片栗粉を加えて混ぜる。
  2. 2鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩、こしょう、酒をもみ込み、片栗粉を加えてまぶす。
  3. 3そら豆は使う直前にさやをむき、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでてザルに上げ、薄皮をむく。
  4. 4合わせ調味料を混ぜる。
  5. 5フライパンにごま油大さじ1を熱し、長ねぎとしょうがを炒めて香りを出し、鶏肉、えびを順に加えてほぐしながら炒める。
  6. 6鶏肉とえびに火が通ったら、そら豆を加えてひと炒めし、合わせ調味料をまわし入れて味をからめる。

ポイント

  • 鶏肉は胸肉がよく合います。パサつかないように下味と片栗粉をまぶしておくこと。
  • そら豆は炒めることを考慮しゆですぎないで!(再沸騰したらすぐザルにとる)。
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