材料 (4人分)
- えび(無頭)250g
- (塩、こしょう各少々 酒大さじ1 片栗粉小さじ2)
- 鶏胸肉200g
- (塩小さじ1/2 こしょう少々 酒大さじ1 片栗粉大さじ1)
- そら豆(さやをむいたもの)150g
- 長ねぎのみじん切り大さじ1
- しょうがのみじん切り小さじ1
- ▼合わせ調味料
- 塩小さじ1/3
- 酒大さじ1
- 中華スープの素少々
- 水大さじ2
- こしょう少々
作り方
- 1えびは殻をむき、背を切り開いて背ワタをとる。塩、こしょう、酒で下味をつけ、片栗粉を加えて混ぜる。
- 2鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩、こしょう、酒をもみ込み、片栗粉を加えてまぶす。
- 3そら豆は使う直前にさやをむき、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでてザルに上げ、薄皮をむく。
- 4合わせ調味料を混ぜる。
- 5フライパンにごま油大さじ1を熱し、長ねぎとしょうがを炒めて香りを出し、鶏肉、えびを順に加えてほぐしながら炒める。
- 6鶏肉とえびに火が通ったら、そら豆を加えてひと炒めし、合わせ調味料をまわし入れて味をからめる。
ポイント
- 鶏肉は胸肉がよく合います。パサつかないように下味と片栗粉をまぶしておくこと。
- そら豆は炒めることを考慮しゆですぎないで!(再沸騰したらすぐザルにとる)。