材料 (4人分)
- 絹ごし豆腐2丁(600g)
- 豚ひき肉150g
- にんにく1かけ
- 長ねぎ1/2本
- 豆チ小さじ2
- 豆板醤小さじ1+1/2～2
- ▼ 合わせ調味料
- 甜麺醤大さじ2
- 紹興酒または酒大さじ1
- 中華スープの素小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 水1カップ
- 酢小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1豆腐はペーパータオルに包んで水気を取り、1.5cm角に切る。
- 2にんにく、長ねぎ、豆チはそれぞれみじん切りにする。
- 3合わせ調味料を混ぜておく。
- 4中華鍋に油大さじ1+1/2とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出たらひき肉を加えて中火で炒める。肉の色が変わってポロポロになったら豆板醤と豆チを加え、ひと炒めする。
- 5(4)に合わせ調味料と豆腐を加え、味がなじむまで2～3分煮る。
- 6片栗粉小さじ2を水大さじ1で溶き、(5)に2～3回に分けてまわし入れ、中華鍋をゆすりながら煮立ててとろみをつける。仕上げに長ねぎを加え、酢とごま油を鍋肌からまわし入れてひと混ぜする。好みですりつぶした花椒(ホワジャオ)をふってもおいしい。
ポイント
- 豆腐はペーパーに包んで表面の水気をとってから切ります。
- まず、ひき肉をしっかり炒めて火を通しておかないと、臭みが残ってしまいます。
- 豆腐を加えたら、豆腐をくずさないように、鍋をゆすってなじませます(木ベラで混ぜたりしないで)。
- 白いごはんの用意もお忘れなく!