材料 ((4人分))
- 鶏胸肉2枚
- ニンニク1片
- 春菊160g
- 塩適量
- コショウ適量
- 黒コショウ適量
- ヴァージンオイル適量
- ☆ゴマソース(A)
- すりゴマ(黒)大さじ1
- すりゴマ大さじ1
- ハチミツ大さじ1
- 赤ワイン酢1/4カップ
- 水大さじ4
- バター20g
作り方
- 1鶏胸肉は塩、コショウをし、半分に切って叩きつぶしたニンニクとヴァージンオイルを熱したフライパンに皮目から入れ、焼き油をかけながらゆっくり火を通す。
- 2春菊は2等分に切り、(1)に茎から入れて炒め、葉を加えてさらに炒めて、塩、コショウをし、鶏肉と春菊を取り出す。
- 3(2)のフライパンの余分な油を捨て、ゴマソースAのハチミツを入れ、熱してキャラメル状に焦がし、赤ワイン酢を加えて煮詰める。途中で水、白と黒のすりゴマ、バターを加え、塩、コショウで味を調える。
- 4(2)の鶏肉を切り分け、器に春菊と共に盛り、(3)のゴマソースをかけ、黒コショウをふる。