材料 ((4人分))
- 鶏胸肉2枚
- タマネギ1個
- ニンジン1/2本
- 青ネギ(小口切り)1束
- ショウガ30g
- スプラウト1パック
- 塩適量
- 油適量
- ☆ 鶏の煮汁(A)
- 水1.5リットル
- 塩小さじ1
- ☆ レモン南蛮酢(B)
- 鶏の煮汁2カップ
- レモン汁大さじ4 2/3
- 酢1/4カップ
- 砂糖大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- タカノツメ(輪切り)3本
- 粒マスタード大さじ2
作り方
- 1鶏の煮汁Aの水を沸かし、塩を加えて鶏胸肉を入れ、弱火で3分火を通し、火を止めてそのまま冷ます。
- 2タマネギは半月の薄切り、ニンジンは2mm角、3cm長さの細切りにする。
- 3(2)のタマネギ、ニンジンを油でサッと炒め、薄く塩をして取り出す。
- 4(1)の煮汁をレモン南蛮酢Bの分量に量ってボウルに入れ、レモン南蛮酢Bのレモン汁、酢、砂糖、しょうゆ、タカノツメの輪切り、粒マスタードを合わせる。
- 5(1)の鶏胸肉を取り出して5mm厚さのそぎ切りにし、器に並べ、(3)のタマネギとニンジン、青ネギの小口切り、細切りしたショウガ、スプラウトを散らし、(4)のレモン南蛮酢をかける。