レピレピ

鶏と海老のプロヴァンス風

材料 ((4人分))

  • 鶏胸肉2枚
  • エビ12匹
  • パセリ(みじん切り)大さじ4
  • ニンニク(みじん切り)大さじ1
  • トマト1個
  • バター40g
  • ヴァージンオイル大さじ1
  • レモン汁少量
  • レモン1個
  • 適量
  • コショウ適量
  • 黒コショウ適量
  • オリーブ油適量

作り方

  1. 1エビは尾を残して殻をむき、背中から包丁を入れて背ワタを取り除き、尾の先を斜めに切り、中の水分をしごき出す。
  2. 2鶏胸肉は塩、コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンに皮目から入れ、中火弱の火加減で焼き油をかけながら焼き、火が通れば皮目を上にして網に取り出す。
  3. 3(2)のフライパンで(1)のエビを焼き、塩、コショウをして取り出す。
  4. 4(3)のフライパンに分量のバターとヴァージンオイル、ニンニクのみじん切りを入れ、薄く色づけば、湯むきして7mm角に切ったトマト、パセリのみじん切り、(3)のエビを加えて全体に合わせ、レモン汁を加え、塩、コショウする。
  5. 5(2)の鶏胸肉を厚めに切って器に盛り、(4)のエビとソース、クシ形に切ったレモンを盛り添え、好みで黒コショウをふる。

ポイント

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