豚肉とイカの蒸し物

作り方

1. 1イカの足、イカの塩辛を粗みじんに切り、干しシイタケは戻して粗みじんに切る。
2. 2ボウルに豚ひき肉を入れ、ひき肉の下味Aのショウガのみじん切り、塩、コショウ、ナンプラー、しょうゆ、紹興酒、カタクリ粉を加えてよく練り、ゴマ油を加えて混ぜ、(1)とレンコンの粗みじん切りを加えてさらによく混ぜ合わせる。
3. 3(2)を4等分して丸め、軽く押さえて平らにし、器に入れて真ん中をくぼませ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、約12分蒸す。
4. 4(3)の蒸し汁を小さなボウルに移し、蒸し汁の味つけBのしょうゆと塩で味を調える。
5. 5(3)の肉のくぼみに青ネギの小口切りをのせ、分量の油を鍋に入れ、煙が立つまで熱してかける。
6. 6(4)の蒸し汁を鍋で温め、(5)の器に戻し入れる。