材料 ((4人分))
- タマネギ(みじん切り)1/2個
- ケイパー(みじん切り)大さじ1
- パセリ(みじん切り)大さじ1
- 一味トウガラシ適量
- 黒コショウ適量
- 油適量
- バター適量
- ヴァージンオイル適量
- ☆ ハンバーグ生地(A)
- 牛ひき肉400g
- タマネギ(みじん切り)1個
- パン粉20g
- 牛乳1/4カップ
- 塩小さじ1
- コショウ適量
- ☆ ソース(B)
- 卵黄2個
- マスタード大さじ3
- マーマレード(みじん切り)大さじ2
- 塩適量
- コショウ適量
作り方
- 1ハンバーグ生地Aのタマネギのみじん切りを適量のバターで炒め、取り出して冷ます。
- 2タマネギのみじん切り1/2個分は水にさらして水分を取る。
- 3氷を当てたボウルにハンバーグ生地Aの牛ひき肉、(1)のタマネギ、牛乳に浸しておいたパン粉を入れ、分量の塩、コショウをして、粘りが出るまで練り、手に油を塗って4等分し、薄めの小判形にまとめる。
- 4フライパンに油とバターを適量熱し、(3)を両面焼く。
- 5ソースBの卵黄、マスタード、マーマレードを混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
- 6器に(4)のハンバーグを盛り、(2)のタマネギ、みじん切りのケイパーとパセリを散らし、(5)のソースを流し、一味トウガラシ、黒コショウ、ヴァージンオイルをふる。