レピレピ

牛肉と麩の旨煮

材料 ((4人分))

  • 牛カルビ肉(焼き肉用)400g
  • 焼き麩(車麩)75g
  • インゲン60g
  • 木の芽適量
  • 七味トウガラシ適量
  • 適量
  • ☆ 割り下(A)
  • 1/2カップ
  • 1カップ
  • みりん1/2カップ
  • 砂糖大さじ2
  • しょうゆ2/5カップ

作り方

  1. 1焼き麩はぬるま湯に浸して戻し、水分を絞って一口大に切る。
  2. 2インゲンは筋を取って半分に切り、塩を加えた熱湯でゆで、冷水に落として水分をきる。
  3. 3割り下Aの水、酒、みりん、砂糖、しょうゆを合わせて一煮立ちさせる。
  4. 4牛カルビ肉はフライパンで表面が色づく程度にサッと焼き、(1)の焼き麩、(2)のインゲンを加え、麩に脂がなじめば(3)の割り下を加え、煮詰めてからめる。
  5. 5(4)を器に盛って木の芽を散らし、七味トウガラシをふる。

ポイント

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