材料 ((4人分))
- エビ12匹
- レモン1個
- 花椒塩適量
- 揚げ油適量
- ☆エビ下味(A)
- ショウガ(みじん切り)適量
- 長ネギ(粗みじん切り)適量
- 塩少量
- コショウ適量
- 紹興酒大さじ1
- カタクリ粉適量
- ゴマ油小さじ1
- ☆衣(B)
- 卵1個
- むきゴマ1/4カップ
- パン粉1 1/2カップ
作り方
- 1エビは尾を残して殻をむき、尾の先を切って水分をしごき出す。背開きにして背ワタを取り除き、水で洗って水分を取る。
- 2(1)のエビを開いた側に2〜3ヵ所斜めに切り込みを入れ、エビ下味Aのショウガのみじん切り、長ネギの粗みじん切り、塩、コショウ、紹興酒、カタクリ粉、ゴマ油で調味する。
- 3ボウルに衣Bのむきゴマ、パン粉を入れて混ぜ合わせる。
- 4エビに衣Bの溶き卵をつけ、(3)をしっかりつけて、170度の揚げ油で黄金色にカリッとなるまでゆっくり揚げる。
- 5器に盛り、クシ形に切ったレモン、花椒塩を添える。