レピレピ

厚揚げと豚肉のみそ炒め

材料 (4人分)

  • 厚揚げ2枚(450g)
  • 豚バラ肉(薄切り)100g
  •  (しょうゆ、酒各小さじ1)
  • 干し椎茸(もどす)4枚
  • ゆでたけのこ(小)1本(約60g)
  • ピーマン2個
  • 長ねぎ1本
  • しょうが1かけ
  • にんにく1かけ
  • 豆板醤小さじ1
  • ▼合わせ調味料
  •  砂糖小さじ1
  •  みそ大さじ2
  •  しょうゆ大さじ1+1/2
  •  酒大さじ1

作り方

  1. 1厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切り、小口から7~8mm厚さのそぎ切りにする。
  2. 2もどした椎茸は軸をとり、半分のそぎ切りにする。たけのこは縦半分に切って縦に薄切りにし、長いものは半分に切る。ピーマンは一口大の乱切りにし、長ねぎは斜め薄切りにする。しょうがとにんにくは包丁の腹で叩いてから薄切りにする。
  3. 3豚肉は5~6cm長さに切り、しょうゆと酒で下味をつける。
  4. 4合わせ調味料を混ぜておく。
  5. 5フライパンに油大さじ2を熱し、長ねぎ、しょうが、にんにく、豆板醤を炒め、香りが出たら豚肉を加えて炒める。
  6. 6肉の色が変わったら椎茸、たけのこを加えて炒め合わせ、全体に油がまわったら厚揚げとピーマンを加え、厚揚げをくずさないように炒める。合わせ調味料をまわし入れ、フライパンをあおって炒めて手早く味をからめる。

ポイント

  • 厚揚げは油抜きをすることと、均一な厚さに切ることが大切。
  • 厚すぎは火を通すのに時間がかかり、薄すぎてもボロボロになってしまうので注意しましょう。
  • 厚揚げが温まったら合わせ調味料を加えて、鍋ごとあおって仕上げます。
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