材料 ((4人分))
- スナップエンドウ300g
- エビ(むき身)100g
- 卵2個
- 長ネギ1/2本
- ショウガ(薄切り)適量
- 塩適量
- コショウ適量
- カタクリ粉適量
- 油適量
- ☆ エビ下味(A)
- 塩少量
- コショウ適量
- カタクリ粉小さじ1
- ゴマ油少量
- ☆ 炒め調味料(B)
- 水1/4カップ
- 紹興酒大さじ1
- 塩小さじ1/3
- コショウ適量
- 水溶きカタクリ粉小さじ1/2
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1エビは背ワタを取って塩でもみ、カタクリ粉を加えてさらにもみ洗いし、水で洗って水分を取り、エビ下味Aの塩、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつける。
- 2スナップエンドウは筋を取って両端を切り揃え、塩と油を加えた熱湯でゆでてザルに上げる。長ネギは1cm長さに切る。
- 3卵に塩、コショウをして溶きほぐし、油を熱した鍋に入れて大きく混ぜて炒め、取り出す。
- 4油適量で(1)のエビを煎り焼き、(2)の長ネギ、ショウガの薄切りを加えて炒め、炒め調味料Bの紹興酒、水、塩、コショウで調味し、味をみて確かめ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
- 5(4)に(2)のスナップエンドウ、(3)の卵を加えて炒め合わせ、仕上げに炒め調味料Bのゴマ油を加え、器に盛る。