シュークリーム

作り方

1. 1鍋にシュー生地Aの水、塩、無塩バターを入れて火にかけ、沸騰したら火からおろし、ふるった薄力粉を加えてしっかり混ぜる。
2. 2(1)を再び火にかけて混ぜ、鍋底に膜が張るようになったらボウルに移し、室温に戻した卵を溶き、3〜4回に分けて混ぜる。
3. 3丸い口金をつけた絞り出し袋に(2)を入れ、クッキングシートを敷いたオーブンプレートに直径5.5cmに丸く絞り出し、水をつけたフォークで軽く十字に押さえ、200度に熱したオーブンで30〜40分焼いて取り出す(膨らみが悪くなるので、オーブンの扉は途中で開けない)。
4. 4カスタードクリームBのバニラのサヤから種を出し、牛乳と共に鍋に入れ、沸騰直前まで温める。
5. 5ボウルにカスタードクリームBの卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜ、ふるった小麦粉を加えて混ぜ、(4)を少しずつ加えながら混ぜる。
6. 6(5)を鍋に漉しながら戻し入れ、沸騰して滑らかになるまで火にかけ、バットに広げてラップで覆い、氷水に当てて冷やす。
7. 7(6)をボウルに移し、やわらかくなるまで木ベラで練り、カスタードクリームBのキルシュ酒を加えて混ぜ、丸い口金をつけた絞り出し袋に入れる。
8. 8クレームシャンティCの生クリームとグラニュー糖を泡立て器で混ぜてクレームシャンティを作り、丸い口金をつけた絞り出し袋に入れる。
9. 9(3)の焼き上がったシューの底に穴を開け、(8)のクレームシャンティ、(7)のカスタードクリームを絞り出して詰め、飾り用Dの粉砂糖をふり、器に盛る。