材料 (4人分)
- グリンピース(さやつき)300g(正味150g)
- じゃが芋1個(150g)
- 玉ねぎ1/2個
- レタス1/2個
- バター20g
- スープ(スープの素1個を湯で溶く)4カップ
- ローリエ1枚
- 牛乳1カップ
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1じゃが芋は皮をむいて2cm角に切り、水にさらしてアク抜きし、水気をきる。玉ねぎは粗みじん切りにし、レタスはざく切りにする。グリンピースは使う直前にさやをむく。
- 2鍋に分量のバターを入れて弱めの中火で溶かし、(1)の野菜を入れて焦がさないようによく炒める。
- 3スープの2/3量とローリエを加え、中火にして約10分煮る。野菜がやわらかくなったら火からおろし、ローリエをとり除いて粗熱をとり、煮汁ごとミキサーにかけてなめらかなピューレ状にする。
- 4(3)を鍋に戻し、残りのスープと牛乳を加えて中火にかけ、混ぜながらひと煮立ちさせ、塩、こしょうで調味する。
- 5器に盛り、クルトンを添える。
ポイント
- グリンピースは外側のさやが緑色のものを求め、使う直前にさやから取り出します。
- 初夏にふさわしいグリーンのスープに仕上げたいので、煮るときはふたをしないこと。
- かくし味はレタス、このほろ苦さが豆の甘さをひき立てます。
- 牛乳を加えたら長く煮ないこと、焦げ易いので必ず混ぜながらさっと煮ます。
- クルトンは各自お好みの量を・・・。