材料 ((4人分))
- カツオ1/4匹 (400g)
- アサツキ1束
- ショウガ(せん切り)30g
- 焼きのり10枚
- 煎りゴマ大さじ4
- 米3カップ
- 昆布3cm角1枚
- ショウガの甘酢漬け適量
- ☆漬けじょうゆ(A)
- しょうゆ大さじ4
- 煮きりみりん大さじ2
- ショウガ汁大さじ2
- ☆すし酢(B)
- 酢3/5カップ
- 砂糖50g
- 塩20g
作り方
- 1米は洗ってしばらくザルに上げ、水加減をし、昆布を加えて炊く。
- 2カツオは皮を引き、身は5mm幅に切り、皮は焼き網であぶって5mm幅に切る。
- 3漬けじょうゆAのしょうゆ、煮きりみりん、ショウガ汁を合わせて漬けじょうゆを作り、(2)のカツオの身と皮を別々にして、約10分つける。
- 4すし酢Bの酢、砂糖、塩をよく混ぜ、すし酢を作る。
- 5(1)の炊きたてのご飯から昆布を取り出して飯切りに移し、(4)のすし酢を回しかけて切るように混ぜ、人肌程度に冷ます。
- 6(2)のカツオの身と皮の汁気をきり、(5)のすし飯に煎りゴマと共に加え、手で全体を混ぜる。焼きのり、4cm長さに切ったアサツキ、ショウガのせん切り、ショウガの甘酢漬けを添え、食卓で巻いて食べる。