材料 (4人分)
- いわし4～8尾(500～600g)
- しょうが1かけ
- パセリ1茎
- 卵(小)1個
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ1～2
- 玉ねぎ1個
- にんじん1/2本
- 油小さじ1
- 生パン粉適量
- レモン、パセリ各適量
- ウスターソース適量
作り方
- 1玉ねぎとにんじんはみじん切りにして耐熱皿に入れ、分量の油をふりかけ、ラップをして電子レンジ強に3分30秒かけ、冷ましておく。
- 2いわしは頭と腹ワタをとり除き、きれいに洗って水気をふき、手開きにして骨をはずし、皮をむく。
- 3フードカッターに(2)のいわし、しょうが丸ごと、パセリの葉を摘んで入れ、卵、塩、こしょう、小麦粉を加えてまわし、粗めのすり身にする。
- 4(3)をボウルにとり、(1)を加えてよく混ぜる。8等分して円盤形にまとめ、生パン粉をたっぷりまぶしつけ、手で軽く押さえて落ちつかせる。
- 5揚げ油を170～180℃に熱して(4)を入れ、浮いたら上下を返しながら2～3分かけてきつね色にカリッと揚げる。
- 6油をきって器に盛り、レモンとパセリを添え、ウスターソースをかけて食べる。
ポイント
- 小麦粉は大さじ1を加えてカッターにかけてから、まとまりにくい場合、残りを加えます。
- パン粉は粗めでOK、揚げる前に少しおきます。
- ミンチだねがとても崩れやすいので、油の中に入れ、はじめは触らないこと。
- しっかり色づくまで揚げて(4～5分)、臭みを消すこと。
- ウスターソースも合いますが、ポン酢でさっぱりいただくのもおすすめ。
- いわしの他にさんまやあじで作ってもよいでしょう。