レピレピ

あさりのエスニックスープかけごはん

材料 (4人分)

  • あさり300g
  • にんにく2かけ
  • 豆板醤小さじ1
  •  水3カップ
  •  鶏ガラスープの素小さじ2
  •  ナンプラー小さじ1
  •  サラダ菜1/2株
  •  香菜1/2わ
  •  (または青じそ10枚)
  •  ピーナッツ(炒ったもの)大さじ2
  •  すり白ごま大さじ2
  • ごはん茶碗4杯分

作り方

  1. 1あさりは海水程度の塩水につけて砂抜きし、殻をこすり合わせてきれいに洗い、水気をきる。
  2. 2にんにくは粗いみじん切りにする。
  3. 3サラダ菜は細切りにし、香菜は1cm長さに切る。ピーナッツは細かく刻む。
  4. 4鍋に油大さじ1とにんにくを入れて弱火で炒め、にんにくがきつね色になったら豆板醤を加え、全体が赤くなるまで炒める。
  5. 5(4)に水、鶏ガラスープの素、あさりを加えて、中火で煮立て、あさりの殻が開いたらナンプラーで味をととのえる。
  6. 6器にごはんを盛り、サラダ菜、香菜、すり白ごま、ピーナッツをたっぷりのせ、(5)のスープをかける。

ポイント

  • あさりは塩水につけて暗所に約1時間おいて砂抜きします。
  • 香菜の根元部分はスープの味だしに加えてもよい。
  • 香菜が苦手な方は、青じそに代えてもよいでしょう。
  • ごはんにかけるスープなので、調味は少し濃い目に仕上げるか、いただくときにナンプラーを添えて各自調節してもよいでしょう。
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