材料 ((4人分))
- 鯛(上身)1/2匹(250g)
- ウド1/2本
- ニンジン1/4本
- 春菊1/3束
- 白菜2枚
- ショウガ30g
- 塩適量
- ☆梅しょうゆドレッシング(A)
- 梅肉大さじ2
- 酢大さじ1
- スダチ汁大さじ1
- 薄口しょうゆ大さじ3
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ2
- 油1/4カップ
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1鯛は血合い骨の両側を切って背身と腹身に切り分け、薄く塩をして15分置く。
- 2(1)の鯛の皮目に熱湯をかけ、氷水に取って冷まし、水気を取って5mm幅の薄切りにする。
- 3ウドは皮を厚めにむいて、マッチの軸(2mm角、3cm長さ)くらいの細切りにし、冷水にさらして水気をきる。
- 4ニンジン、ショウガ、白菜の軸は、ウドと同じように切り、春菊は3cm長さに切り、白菜の葉は3cm角に切る。
- 5梅しょうゆドレッシングAの梅肉、酢、スダチ汁、薄口しょうゆ、塩、砂糖、油、ゴマ油を合わせる。
- 6(2)の鯛と(4)の野菜を合わせ、(5)の梅しょうゆドレッシングで和え、器に盛る。