鯛のアスパラ巻き

作り方

1. 1鯛はアスパラガスに巻ける大きさの5mm幅の斜め薄切りにし、鯛の下味Aのショウガのみじん切り、塩、コショウ、ゴマ油で下味をつける。
2. 2アスパラガスは根元を切り落とし、固い部分の皮をむいて3等分に切り、塩を加えた熱湯でゆで、冷水に落として水気をきる。
3. 3(2)のアスパラガスを(1)の鯛で巻き、小麦粉をまぶす。
4. 4シイタケは5mm幅に切り、油適量で炒めて取り出す。
5. 5鍋に油大さじ1を熱して一度火を止め、(3)を溶き卵にくぐらせて並べ、火をつけて残りの溶き卵を入れ、中火で両面を煎り焼く。煮込み調味料Bのニンニクのみじん切りを加えて炒め、酒、水、しょうゆ、砂糖、コショウで調味し、(4)のシイタケを加え、蓋をして弱火で約5分煮る。
6. 6(5)の鯛を器に盛り、煮汁に煮込み調味料Bの酢、ゴマ油を加え、鯛にかける。