材料 ((4人分))
- 有頭エビ6匹(250g)
- エリンギ1本
- 赤ピーマン1個
- ピーマン1個
- ニンニク(みじん切り)3片
- カタクリ粉適量
- 油適量
- 揚げ油適量
- ☆エビ下味(A)
- 塩適量
- コショウ適量
- カレー粉適量
- ☆黒酢ソース(B)
- 黒酢大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 水溶きカタクリ粉小さじ1
作り方
- 1有頭エビは頭の先と尾の先を切り、足をハサミで切り落として、包丁で頭から背開きにし、頭の中の砂袋と背ワタを取り、斜め半分に切る。
- 2赤ピーマン、ピーマンは一口大に切り、エリンギは5mm幅の一口大に切る。
- 3ニンニクのみじん切りは低温の揚げ油でじっくり揚げ、薄く色づいたら取り出す。
- 4(1)のエビにエビ下味Aの塩、コショウ、カレー粉をふって下味をつけ、身の方にハケで薄くカタクリ粉をつける。
- 5黒酢ソースBの黒酢、しょうゆ、砂糖、水溶きカタクリ粉を合わせ、(3)の揚げニンニクの半量を入れる。
- 6鍋に油適量を熱し、(2)のエリンギを入れて炒め、焼き色がついたら、赤ピーマン、ピーマンを加えて炒めて取り出す。油を足して(4)のエビを身の方から入れて両面を煎り焼き、取り出す。
- 7鍋に(5)の黒酢ソースを加えて軽く煮詰め、(6)の野菜、エビを戻し入れてからめ、器に盛り、(3)の残りの揚げニンニクを散らす。