材料 ((4人分))
- アサリ600g
- エンドウ豆(さや入り)200g
- タケノコ(水煮)200g
- 木の芽適量
- 米3カップ
- 水4カップ
- 昆布5cm角1枚
- 塩適量
- ☆炊きだし(A)
- アサリだし(上記のもの)3 1/2カップ
- 酒大さじ2
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ大さじ2 2/3
- ショウガ汁大さじ2
作り方
- 1米は洗ってしばらくザルに上げておき、エンドウ豆はサヤから取り出す。
- 2アサリは水洗いして、分量の水、昆布と共に鍋に入れて強火にかけ、殻が開いたらだしを布で漉し、殻から身を取り出す。
- 3タケノコは根に近い部分を3〜4mm幅のイチョウ切りにし、穂先に近い部分は3〜4mm幅の短冊切りにする。
- 4(2)のアサリだしは冷まして3 1/2カップを量り、炊きだしAの酒、塩、しょうゆ、ショウガ汁を加え、(1)の洗い米、(3)のタケノコと共に炊く。
- 5ご飯が炊き上がる直前に、塩を加えた熱湯で(1)のエンドウ豆をゆで、やわらかくなればザルに取り出して水分をよくきる。
- 6(4)の炊き上がったご飯に、(2)のアサリの身、(5)のエンドウ豆を混ぜて器によそい、木の芽をのせる。