材料 (4人分)
- 米2合
- 酒大さじ2
- だし昆布5cm
- ▼ 合わせ酢
- 酢大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ2/3
- 油揚げ1枚
- にんじん1本(150g)
- ゆでたけのこ150g
- かまぼこ100g
- 水2/3カップ
- 酒大さじ3
- 砂糖大さじ3
- 塩小さじ1/4
- しょうゆ大さじ2
- ▼ 炒り卵
- 卵4個
- 砂糖大さじ1+1/2
- 塩小さじ1/2
- 木の芽適量
作り方
- 1米は洗って炊飯器に入れ、やや少なめの水加減をして30分以上浸水させ、酒とだし昆布を加え普通に炊く。合わせ酢の材料を混ぜ合わせておく。
- 2油揚げはペーパータオルに包んで押し絞り、油気をとり、細めの短冊切りにする。
- 3にんじんは皮をむいて3～4cm長さの短冊切りにし、たけのことかまぼこも同じ大きさの短冊切りにする。
- 4鍋に油揚げ、にんじん、たけのこ、かまぼこを入れ、分量の水、酒、砂糖、塩、しょうゆを加えて中火にかけ、煮汁がほとんどなくなるまで約10分煮る。
- 5炒り卵を作る。小鍋に卵を溶きほぐして砂糖と塩を混ぜ、弱火にかけて箸4～5本でそぼろ状になるまで炒りつける。
- 6ごはんが炊き上がったらだし昆布をとり除き、合わせ酢をふりかけて手早く切るように混ぜる。大きめのボウルにあけ、(4)の具を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
- 7(6)を器に盛り、炒り卵をのせて木の芽を散らす。
ポイント
- 具はすべて短冊切りに、手早く切って!
- 油揚げの油が染みるように、鍋の一番上にのせてふたをして煮、冷ましておきます。
- 炒り卵は、炒りつけるそばにぬれ布巾を用意し、時々冷ましながら炒り、広げて冷まします。
- すしめしが温かいうちに冷めた具を混ぜると味がよくなじみます。
- 少しおいて味がなじんだ頃にいただきましょう。