材料 (4人分)
- 鶏もも肉2枚(460g)
- (塩小さじ2/3)
- 水5カップ
- 長ねぎの青い部分10cm
- しょうがの薄切り1かけ分
- 酒大さじ2
- レタス1/2個
- ▼ にらじょうゆ
- にら1/2わ(50g)
- ごま油大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- オイスターソース小さじ1
- 酢大さじ2
- 鶏肉のゆで汁大さじ1
作り方
- 1鶏肉は縦半分に切り、塩をもみ込む。
- 2鍋に分量の水、長ねぎ、しょうが、酒を入れて強火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れて中火で12～13分ゆでる。火からおろし、ゆで汁につけたまま粗熱がとれるまでおく。
- 3にらじょうゆを作る。にらはみじん切りにしてボウルに入れ、最初にごま油を加えてざっと混ぜ、残りの材料を加えてよく混ぜる。15分以上おいて味をなじませる。
- 4(2)の鍋から鶏肉を引き上げ、斜めに薄くそぎ切りにする(残ったゆで汁は香味野菜を除いてわかめスープに使う)。レタスは細切りにする。
- 5器にレタスを敷いて鶏肉を盛り、食べる直前に(3)のにらじょうゆをかける。
ポイント
- 鶏肉に塩をもみ込んでおくのがポイント(うま味が逃げずしっとりおいしく)。
- 必ず、沸騰したところに鶏肉を入れること。
- にらは粗めに刻んでおきます(細かいとヌルヌルになってしまいます)。
- にらはごま油を最初に混ぜて切り口をコーティングしてから調味料を加えると、水分や臭いが出ず、まろやかになります。