レピレピ

めばるのポワレ えんどう豆のソース

材料 ((4人分))

  • めばる(上身1切れ80g)4切れ
  • シイタケ8枚
  • タイム4枝
  • バター20g
  • エンドウ豆(むきみ)100g
  • ニンニク(みじん切り)1/2片
  • アンチョビー(みじん切り)1枚
  • 白ワイン酢大さじ1
  • トマト1/2個
  • パセリ(みじん切り)大さじ1
  • ヴァージンオイル大さじ4
  • パルメザンチーズ(粉)大さじ2
  • 適量
  • コショウ適量
  • オリーブ油適量
  • ヴァージンオイル適量

作り方

  1. 1めばるは皮目に十字に切り込みを入れ、塩、コショウし、バターとオリーブ油を適量熱したフライパンに皮目から入れ、時々焼き油をかけながら、中火弱でじっくり焼く。途中で、軸に十字の切り込みを入れたシイタケとタイムを加え、火を通す。
  2. 2エンドウ豆は塩を加えた熱湯でゆで、ザルに上げる。トマトは湯むきして種を取り、角切りにする。
  3. 3(1)のめばるの皮目がこんがり焼けたら裏返して火を止め、余熱で火を通し、シイタケに火が通れば軽く塩をし、めばるとシイタケを網に取り出す。
  4. 4(3)のフライパンの焼き油を捨て、ヴァージンオイル適量とニンニクのみじん切りを入れて弱火で火を通し、ニンニクが薄く色づけば、アンチョビーのみじん切りを加えて炒める。
  5. 5(4)に(2)のエンドウ豆、トマト、パセリのみじん切りを入れて炒め、白ワイン酢を加えて煮詰め、分量のヴァージンオイルを加えて火を止め、パルメザンチーズを適量加え、塩、コショウで味を調える。
  6. 6器に(3)のめばる、シイタケ、タイムを盛り、(5)のエンドウ豆のソースをかけ、残りのパルメザンチーズ、コショウ、ヴァージンオイルをかける。

ポイント

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