ふきの炒飯

作り方

1. 1フキは塩をふってまな板の上で板ずりし、熱湯で4〜5分ゆでる。
2. 2(1)のフキを氷水に落とし、筋をむいて小口切りにし、葉は細切りにする。
3. 3小エビは塩とカタクリ粉でもんで水洗いし、水気を取って7〜8mm幅に切り、エビ下味Aの塩、コショウ、カタクリ粉で下味をつける。焼豚は5mm角に切る。
4. 4油大さじ3で溶き卵、ご飯の順に入れて炒め、卵チャーハンを作って取り出す。
5. 52人分ずつ作る。油少量でショウガのみじん切り、(3)の小エビ、焼豚を炒め、(4)の卵チャーハンを戻し入れ、塩、コショウで調味する。
6. 6(5)に(2)のフキとフキの葉を加えて炒め、しょうゆの半量を鍋はだから入れて炒め合わせ、仕上げに長ネギのみじん切りを加えて器に盛る。残りも同様に作る。